Sandoval et al., Eco-innovación en ingeniería de alimentos sostenibles  
ECO-INNOVACIÓNENINGENIERÍADEALIMENTOSSOSTENIBLE  
APLICANDO TÉCNICAS INTELIGENTES DE EFICIENCIA  
ENERGÉTICA – ECOSVEG  
Sandoval-Ruiz, Cecilia E.; Ruiz-Díaz, Esperanza  
Universidad de Carabobo, Venezuela. E-mail: cecisandova@yahoo.com  
Recibido (10/05/17), aceptado (09/04/17)  
Resumen: En el presente trabajo se realizó el diseño de alternativas alimenticias sostenibles, basadas en  
productos de origen vegetal y su procesamiento bajo criterios de eficiencia energética, con tratamiento  
eco-responsable, para su sistematización a través de una herramienta de inteligencia artificial. Esto  
como solución a la demanda de ciertos productos de la dieta convencional, aplicando productos locales  
y sostenibles. El método abordado consiste en la incorporación de los conceptos de eco-tecnología  
de alimentos y cocina de autor. En el diseño se usan productos alternativos de origen vegetal, que  
presentan características más sostenibles, se propone la aplicación de redes neuronales artificiales para  
el reconocimiento y la formulación de los diseños, especificando los componentes, valor nutricional  
y propiedades. Se obtiene así como resultado una propuesta tecnológica, con valoración de impacto  
ambiental de los componentes, fundamentado en el mínimo procesamiento de los productos y sub-  
productos de origen vegetal, empleando tecnologías sostenibles, con el propósito de ofrecer una  
solución al problema de seguridad alimentaria y cambio climático. Lo que permite concluir que  
esta investigación promueve el desarrollo sostenible, a través de la incorporación de tecnología  
a los procesos creativos de producción en alimentación saludable, para una mejor calidad de vida.  
Palabras: Eco-Tecnología de Alimentos, Productos de origen vegetal, Cocina de Autor, Modelo de  
alimentación alternativo, Agro-Innovación, Desarrollo Sostenible, Seguridad Alimentaria.  
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ISSN 2542-3401  
UNIVERSIDAD, CIENCIA y TECNOLOGÍA Vol. 22, Nº 87 Junio 2018 (pp. 54-66)  
Sandoval et al., Eco-innovación en ingeniería de alimentos sostenibles  
1
. INTRODUCCIÓN  
de los productos finales de las características de sus  
Elcrecienteinterésporproduciralimentosdecalidad, componentes.  
conaspectoséticosdesostenibilidadyrespetoambiental, Hoy, aunque muchos eligen la dieta vegetariana  
proporciona indicadores de los criterios a tomar en por motivos de salud, hay que tener también en cuenta  
cuenta al momento de diseñar modelos eco-adaptativo los aspectos éticos y de impacto medio ambiental  
(Cecilia; Sandoval-Ruiz, 2015) y modelos de desarrollo como factores responsables de la tendencia hacia la  
sostenible, en los cuales se promueve el consumo de alimentación vegetariana (Saz-Peiró, Morán del Ruste,  
alimentos de origen vegetal, a través de un tratamiento & Saz-Tejero, 2013). Por otra parte, se ha observado  
eco-responsable, en el que no se vean manipuladas sus una creciente tendencia de intolerancias a ciertos  
propiedades naturales. En trabajos previos se plantea componentes alimenticios, tales como la lactosa, el  
la investigación con propósito de diseñar un modelo gluten, entre otros. A la vez que se presenta una elevada  
de innovación de productos, que permita mitigar los demanda de ciertos productos, en tanto que otros  
impactos negativos al medio ambiente (Hernández, productos y sub-productos agrícolas son desestimados,  
2
017), este mismo objetivo puede ser aplicado al diseño para su incorporación en la dieta alimenticia de la  
de propuestas alternativas en la cocina tradicional (C. E. población. Es en tal sentido, el presente trabajo pretende  
Sandoval-Ruiz & Ruiz-Díaz, 2018), donde se integran realizar una revisión de las tendencias en utilización y  
la creatividad, profesionalismo y conocimiento para características nutritivas de ciertos productos, que son  
desarrollar resultados innovadores, bajo criterios de hastaahorapocoutilizadoscomoalternativaalimenticia,  
utilización de productos de origen vegetal, eficiencia con especial énfasis en dietas vegetarianas integrales,  
energética y sostenibilidad.  
que ofrezcan soluciones saludables y equilibradas en  
Tal y como se presenta el futuro de la alimentación, materia de producción agro-tecnológica.  
el influjo de las ideas con productos asequibles (en  
Lacienciadelosalimentosesunadisciplinaenlacual  
el sentido de los costos) será cada vez más premiado varias ramas incluida la ingeniería estudian el origen,  
(Hernando, n.d.). La ciencia y tecnología de alimentos naturaleza y su forma de procesamiento. En este punto  
necesita variar sus planteamientos, la calidad de los se ha seleccionado las técnicas de procesado como uno  
ingredientes, su autenticidad y su estacionalidad, lo que de los aspectos a considerar en el trabajo, en las cuales  
promueve el ingenio en nuevos diseño en el área de la se tiene como propósito la eficiencia energética, con  
cocina de autor. En tal sentido, se propone el diseño de procesos de selección de alimentos locales, producidos  
platos de origen vegetal, promoviendo la inclusión de en huertas urbanas inteligentes (Cecilia Sandoval-Ruiz,  
productos locales de temporada, que sean accesibles 2017) o a través de programas de agricultura sostenible,  
y económicos. En (Trujillo & Valdivieso, 2017) se en el campo de las zonas cercanas, con lo que se busca  
formulan alternativas a base de productos de origen disminuir la utilización de conservantes y aditivos, con  
vegetal con innovación para alternativas nutricionales, el objetivo de fomentar una dieta más sostenible, a  
así como criterios de cocina consciente (Ecodes, través de nuevas tecnologías.  
2
016), donde el diseño de las propuestas alimenticias  
consideran los efectos de éstas sobre el ambiente y su con fundamentos ecológicos de respeto por la vida y  
relación con el cambio climático. responsabilidad con el medio ambiental, que busca  
La presente propuesta: EcoSVeg es un modelo  
Otros aspectos de interés corresponde a la utilización integrar tecnologías sostenibles con materia prima  
de energías renovables y procesamiento para eficiencia alternativa, de origen vegetal. Uno de los principales  
energética, tema que se ha abordado desde diferentes aspectos corresponde al diseño de una dieta con mínimo  
enfoques (Sandoval Ruiz, 2016) que puede ser procesamiento de los alimentos, que permita considerar  
adaptado al procesamiento de alimentos. Dado que la consumo sostenible y energías renovables, aplicando  
tecnología de los alimentos se encarga del desarrollo de conceptos de ingeniería, permacultura, inteligencia  
nuevos productos, con la utilización de materias primas artificial, entre otros. En este trabajo de investigación  
tradicionales y no tradicionales, se puede establecer un se consideran las características nutricionales de los  
enfoque eco-sostenible como criterio para el desarrollo productos de origen vegetal y materia prima alternativa  
de estos, buscando manejar estos conceptos en una como insumo para el diseño de una dieta balanceada,  
formula híbrida. De igual forma, las propiedades físicas, con un método de diseño de ingeniería, en la que se  
micro-biológicas y químicas de los componentes de la toma en cuenta la eficiencia energética en la preparación  
formula pueden ser almacenadas en una base de datos, de alimentos.  
manejada con redes neuronales para reconocimiento  
Los criterios de diseño aplicados para la propuesta  
de componentes, a fin de concientizar al consumidor de alimentación eco-responsable se basa en (1)  
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productos de origen vegetal, con respeto hacia la propios de estudio de tecnología de alimentos, un  
vida animal y conciencia nutricional para la salud, área que puede ser enmarcada en el plan de desarrollo  
(2) aprovechamiento de los sub-productos de origen sostenible, por la incidencia de sus resultados sobre la  
vegetal (raíces, cascaras, tallos, hojas, etc.), incluyendo calidad de vida de la población.  
derivados de la post-cosecha como alternativa  
Es así como resulta de vital importancia el estudio  
nutricional o materia prima sostenible, (3) disminución de las características nutricionales, componentes  
del consumo de energía en el proceso de preparación de los alimentos objeto de estudio, en este caso  
de los alimentos, basados en una dieta que incorpore productos y sub-productos de origen vegetal, siendo  
productos crudos en un alto porcentaje, productos uno de los subproductos de interés las semillas locales,  
con poca cocción, poco procesado (alimentos enteros entre otros productos alternativos, que no han sido  
integrales), etc., (4) productos locales, permitiendo previamente incorporados a la dieta diaria, para lo cual  
consumir productos frescos y revalorizando las dietas se investigan un conjunto de tratamientos sostenibles  
propias de nuestras localidades, ya que estos productos de estos, como lo son el germinado (anima, 2016), el  
están adaptados a los requerimientos propios de la zona. tipo de procesamiento, las especificaciones de origen  
y alternativas sostenibles. Todo esto orientado al  
II.DESARROLLO  
diseño de un conjunto de propuestas con el máximo  
2
. Eco-Tecnología de Alimentos y Cocina aprovechamiento de los recursos alimenticios, para  
Sostenible de Autor  
ofrecer alternativas nutricionales completas, a través de  
Dada la creciente demanda de alimentos, el impacto la incorporación de técnicas de procesamientosostenible  
medio ambiental en la producción de ciertos alimentos y finalmente sistematizar los conocimientos científicos  
deladietaconvencional,etc. sehadetectadolanecesidad en el área para los diseños creativos y eco-innovación.  
de proponer un modelo de desarrollo basado en materia El diseño conceptual se presenta en la Figura 1.  
prima de bajo impacto ambiental, entre las que destaca  
los de origen vegetal, procesados con energía solar  
(Miranda et al., 2012), lo cual corresponde a aspectos  
Figura1.DiseñoConceptualdelaPropuestaTecnológica  
Fuente: Propia de los Autores  
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La innovación en alimentos sustentables corresponde creativas, con criterios de sostenibilidad, respeto por la  
al conocimiento del origen, efectos sobre la salud, el vida y responsabilidad ambiental. Siendo el objetivo  
ambiente y la economía de los productos utilizados, de esta propuesta, la cocina científica-conceptual,  
realizando una selección inteligente y un procesamiento que pueden ser adaptadas en diferentes ambientes y  
ecológico de estos, a fin de (a) minimizar la cantidad de contextos a los productos accesibles y con los criterios  
residuos (revalorizando subproductos en las propuestas propios de la zona, clima y tradiciones. Los aspectos  
alimenticias para humanos y animales, aprovechando al que se han considerado comprenden una propuesta  
máximo los nutrientes) y (b) lograr la mayor eficiencia de innovación en materia de productos alimenticios  
energética e hídrica en los procesos de transformación. alternativos de origen vegetal, con alta eficiencia de  
En registro de las características de los productos, su utilización y un diseño del procesado que utilice energía  
impacto en la salud y en el ambiente, pasan a formar renovable como medio de tratamiento, para la obtención  
parte del conocimiento especializado en gastronomía, de los productos ecológicos.  
que debe ser considerado en la descripción del  
Entre los Criterios de alimentación sostenible, se  
producto final para la concientización por parte de los tiene (1) una perspectiva centrada en el ecosistema, (2)  
consumidores y para promover el desarrollo sostenible ayuda a proteger las especies y hábitats sensibles, al  
en la tecnología de alimentos.  
no incorporar productos de origen animal y no sobre-  
Entre las técnicas de procesamiento destacan, explotar los recursos de origen vegetal, en niveles  
de forma indirecta, al vapor y confitado, métodos de saludables, (3) minimizar el consumo de energía,  
cocción a baja temperatura, entre 65°C a 90°C según el productos químicos y residuos, (4) se considera un  
producto, con una base de agua hirviendo y transmisión procesamiento eco-responsable, (5) incorporación de  
de calor a través del vapor, de forma directa, horneado nuevas tecnologías para el análisis y eco-diseño. Este  
y deshidratado, en todas estas técnicas se realiza último comprende un tratamiento respetuoso del medio-  
una preparación en ambientes cerrados siendo estos ambiente, en el cual se aprovecha al máximo los recursos  
óptimos por disminuir los tiempos de cocción y el o materia prima, al igual que la energía requerida en  
consumo energético, siendo la alternativa solar factible el proceso de transformación de los productos y se  
para un procesamiento más sostenible, con tecnologías obtienen productos con el mínimo de desechos, de  
como el horno solar con control adaptativo (Sandoval manera de tener un mínimo impacto medio-ambiental.  
Ruiz, 2014). Por otra parte, técnicas de cocción en frio  
macerado en medio ácido, germinado (León, Esperanza,  
2.1 Antecedentes de la Investigación sobre  
&
Cruz, 2013), amalgamado y activación, estos aplicación de nuevos productos  
permiten disminuir los tiempos de cocción (opcional) y  
se potencializa el valor nutricional del alimento.  
Entre los proyectos que se destacan puede  
mencionarse el desarrollo de alternativas alimenticias a  
Uno de estos aspectos corresponde al uso eficiente partir del rescate de productos de cultivos tradicionales,  
de los sub-productos (residuales), que se obtienen en el como es el caso del Amaranto Caracas como fuente  
proceso de cosecha y post-cosecha de rubros como el de alimentación y el estudio de sus propiedades  
cambur y plátano, altamente cosechados en países como nutricionales y beneficios de su inclusión en barras  
Venezuela. El eco-diseño comprende un tratamiento con energéticas combinadas (López, Dyner, Vidueiros,  
respeto por el medio-ambiente, en el cual se aprovecha Pallaro, & Valencia, 2010).  
al máximo los recursos o materia prima, al igual que la  
En materia de subproductos de la planta de cambur  
energía requerida en el proceso de transformación de o plátano se tiene que entre un 70 a 80 % de la biomasa  
los productos y se obtienen productos con el mínimo de de los cultivos no son utilizados, lo que ha generado una  
desechos, de manera de tener el menor impacto medio- problemática ambiental debido al tratamiento incorrecto  
ambiental.  
de estos desechos, respondiendo a la situación detectada,  
Por otra parte, la cocina de autor es un término que se planteó el objetivo central de aprovechar los residuos  
se refiere a la innovación, basada en la experiencia del de cosecha y post-cosecha del plátano, en este trabajo  
profesional. En este orden de ideas, con relación a la se presenta el proceso de obtención de harina, a partir  
tecnología de alimentos sostenible se ha seleccionado del raquis de la planta de plátano y un estudio de sus  
este estilo de eco-procesamiento, para ofrecer características (Mazzeo, León, Mejía, Guerrero, &  
nuevas interpretaciones de las recetas tradicionales, Botero, 2010). Por otra parte, investigaciones como  
involucrando elementos propios, creaciones a partir (Contreras, Owen, & Pereira, 2002) plantean la eco-  
de ingredientes locales de origen vegetal, técnicas de tecnología como un mecanismo de aprovechamiento  
cocción con energía renovables y el diseño de propuestas de los desechos orgánicos producto de la plantación  
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de cambur, plátano y bananos, destacando que el eco- soluciones a personas intolerantes a ciertas proteínas  
diseño y la eco-eficiencia son parte importante en el específicas y a otros productos.  
tratamiento de los residuos, en el caso particular de  
El eco-diseño comprende un tratamiento con  
su estudio aplicado a bloques de construcción para respeto por el medio-ambiente, en el cual se aprovecha  
edificaciones.  
al máximo los recursos o materia prima, al igual que  
la energía requerida en el proceso de transformación  
2
.2 Modelo Sostenible de Alimentación de origen de los productos y se obtienen productos sin residuos,  
vegetal de mínimo impacto medio-ambiental. En tecnologías  
Actualmente, se encuentran investigaciones que de alimentos comprometidas con el medio ambiente,  
estudian el impacto de los productos alimenticios de se menciona la necesidad de ahorrar energía en  
origen animal, sus efectos en el ambiente y sobre la el proceso de preparación de los alimentos, hacia  
salud del consumidor, es por ello que se ha detectado alternativas más ecológica. En (Ecodes, 2016) se  
la necesidad de diseñar un modelo de desarrollo afirma que adaptar la dieta es una forma de reducir  
sostenible, basada en una propuesta de consumo la huella de carbono, considerando los cambios de  
eco-responsable, a partir de una dieta soportada en comportamiento que permitan lograr este objetivo.  
alimentos de origen vegetal y el diseño y promoción de Uno de ellos corresponde a la utilización de productos  
productos bio-degradables. Se encuentras propuestas de de origen vegetal, ya que la actividad ganadera es  
aplicación de proteína híbrida, manejando compuesto responsable del 18% de emisiones de CO2, lo que  
de semillas y leguminosas para el aporte nutricional implica un impacto negativo sobre el medio ambiente  
de manera natural, con productos saludables simples, (ver Tabla I).  
sin modificación de código genético, para ofrecer  
Tabla I. Comparación entre los modelos de producción  
de proteínas  
Fuente: (Ecodes, 2016)  
su gran interés nutritivo como fuente de proteína,  
En base a estos datos se ha considerado la carbohidratos, minerales y vitaminas, presentan un  
importancia de proponer proteínas texturizadas de perfil muy atractivo para ser deshidratadas y obtener  
origen vegetal, tal es el caso de las composiciones así harinas de leguminosas que pueden ser añadidas  
realizadas a partir de leguminosas, para lo cual se como ingredientes funcionales en la elaboración de  
analiza el valor nutricional de éstas (ver Tabla II).  
arepas, sopas, purés o productos de repostería (Aguilera  
Gutiérrez, 2010). Algunos estudios presentan el valor  
Tabla II. Análisis Nutricional de Leguminosas nutritivo de la proteína vegetal (De Luna Jiménez,  
como alternativa alimenticia  
2006), destacando sus propiedades y texturizado de  
la proteína como alternativa en la alimentación. Otros  
productos de origen vegetal con alto contenido de  
nutriente corresponde al brócoli, el cual contiene en  
sus tallos nutrientes que pueden ser aprovechados en  
preparaciones (ver Tabla III).  
*
Cantidades expresadas en porcentaje (%)  
Fuente: (Aguilar-Raymundo & Vélez-Ruiz, 2013)  
Se puede observar que las legumbres, debido a  
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Tabla III. Valores Nutricionales de Productos  
Alternativos  
2
.3 Métodos de Diseño Sostenible en Tecnología ofrece una información tecnificada de los productos  
de Alimentos  
finales y sus características de sostenibilidad.  
Entre los métodos considerados se seleccionó  
Enestapropuesta,sebuscadestacarlaadaptabilidad  
en primer lugar el diseño de un conjunto de de los productos de origen vegetal para la obtención  
propuestas alternativas, que están basadas en los de proteína vegetal en diferentes presentaciones, con  
criterios de sostenibilidad antes estudiados, se el propósito de diseñar un alimento alternativo que  
realizó la descripción técnico de los resultados y represente un aporte nutricional de valor. Los aspectos  
se diseñó en VHDL el modelo de una red neuronal que se han considerado comprenden una propuesta  
para reconocimiento de los productos integrantes, de innovación tecnológica dada por una aplicación  
definición de sus características nutricionales y neuronal que permita el conocimiento de origen de  
formulación de sus propiedades. Esta descripción los platos de cocina de autor, como se presenta en la  
aporta un valor científico al diseño artesanal Figura 2.  
contemplado en el estilo de cocina de autor, ya que  
Figura 2. Descripción de los productos, ingredientes y técnicas de procesado  
Se realizó una serie de ensayos, en los que se buscó alto grado de complejidad.  
optimizar la eficiencia de las técnicas de manejo de  
Se consideró la identificación de componentes a  
los productos, así mismo esta información permitió partir de los diseños de cocina de autor desarrollados,  
obtener un conjunto de datos, los cuales pueden ser esto permite simplificar notablemente la adquisición  
suministrados como objetivos de optimización a una de datos, sustituyendo sensores especializados,  
red neuronal, para lograr una respuesta más eficiente que pueden ser costosos, por un hardware con alta  
en los métodos de diseño, partiendo de la identificación capacidad de cómputo, como un dispositivo FPGA.  
y modelado de los componentes, hasta la capacidad de El diseño tecnológico corresponde a la identificación  
respuestas óptimas en los modelos tecnológicos, con de componentes, a partir de la fotografía de la  
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propuesta, las redes neuronales convolucionales la descripción del producto (ver Figura 3), igualmente  
pueden ser entrenadas para reconocer diversos puede ser diseñada la base de datos para formulación.  
productos de origen vegetal y aplicarla como base para  
Figura 3. Reconocimiento y Formulación de Modelos con Redes Neuronales CNN  
Fuente: Propia de los Autores  
En función del reconocimiento de los componentes, plátano al horno, que sustituyen cremas dulces por  
la red neuronal da como salida fórmulas para los plátano horneado sin requerir la adición de azucares  
modelos diseñados, facilitando la sistematización de adicionales. Una variedad de turrón amalgamado con un  
los modelos y proponiendo complementos nutricionales vegetal seleccionado, de uso local como lo es la auyama  
(resaltados como elementos a considerar) para optimizar y sus semillas. Todas estas propuestas se presentan en  
los resultados, en función del tiempo y temperatura, la Tabla IV.  
técnica con mayor conservación de nutrientes y menor  
consumo energético.  
III. Resultados  
Las propuestas buscan en primer lugar sustituir  
ciertos productos con alternativas locales de fácil  
adquisición, como endulzante se pueden emplear  
cambures, plátanos, nísperos, confitados. De esta  
manera, se presenta la propuesta de los pasteles de  
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Tabla IV. Eco-Innovación en Propuestas de Origen  
Vegetal  
Fuente: Propia de los Autores  
Los Diseños Ecológicos-Sostenibles de Origen sostenibles.  
Vegetal (EcoSVeg), están formulados con estudio  
EnlaTablaVsepresentanalternativasgastronómicas,  
de las propiedades nutricionales, análisis porcentual por categorías. Estos diseños están adaptados a  
de aporte de proteínas, a través del entrenamiento de productos de origen vegetal, promoviendo alternativas  
redes neuronales y su aporte en materia de tecnología como leguminosas germinadas y proteínas vegetales  
de alimentos. Así como la integración de semillas texturizadas, aplicados en diversas preparaciones.  
oleaginosas y leguminosas, pensadas en propuestas más  
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Tabla V. Propuestas Adaptadas a productos de  
Origen Vegetal  
Fuente: Propia de los Autores  
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Tabla VI. Descripción de los productos diseñados  
crudos.  
Fuente: Propia de los Autores  
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Entre los diseños de productos alimenticios nutricionales, todas estas alternativas han sido  
crudos y vegetarianos se tienen los presentados, en la generalizadas en un compendio que estandariza los  
que destacan productos de integración de múltiples productos clasificándolos pro técnicas de preparación y  
semillas, ensaladas, preparados sin lácteos, sin gluten, alternativas sostenibles (ver Tabla VII).  
que buscan una mejor asimilación de los componentes  
Tabla VII. Análisis de las alternativas Sostenibles  
diseñadas  
Se puede observar un modelo de eco-innovación, (1) resultados en eco-innovación.  
conlaaplicacióncreativadeproductosdeorigenvegetal,  
por su bajo impacto ambiental, con criterios sostenible, tecnológica basada en redes neuronales artificiales,  
2) la tecnología de alimentos, con la simplificación de lo que representa un aporte tecnológico, basado en  
De esta manera, se propone una herramienta  
(
los procesos se pueden obtener propuestas con eficiencia (1) productos de origen vegetal, (2) un tratamiento  
energética, así como (3) la ciencia de los alimentos, para innovador de los sub-productos de la cosecha, su  
el aprovechamiento máximo de los productos.  
utilización basada en la ciencia de los alimentos, es decir  
un proceso de formación en conocimientos nutricionales  
y composición de los productos de origen vegetal para  
IV.CONCLUSIONES  
Gracias al modelo desarrollado se logra una su optimización en procesos agro-industriales, (3)  
propuesta sostenible, con lo cual se obtienen resultados ahorro energético que comprende el procesado de los  
más ecológicos, saludables y de alto valor nutricional, a alimentos con técnicas eficientes y manejo de energías  
partir de productos de origen vegetal, como alternativa alternativas.  
para garantizar la seguridad alimentaria, estimulando  
Igualmente, la incorporación de conceptos como  
la innovación con criterios de eficiencia energética. reciclaje, el procesamiento de ciertos componentes para  
La propuesta de formulación de los diseños aporta un ser reconvertidos en materia prima y reutilización, el  
tratamiento científico-tecnológico que sistematiza los eco-diseño orientado a componentes que forman parte  
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de algún producto, para darle una nueva aplicación [6]Ecodes. (2016). Cocina Comprometida por  
y lograr el aprovechamiento de recursos innovadores, el Clima. Madrid, España.  
como es el caso de la revitalización de las semillas [7]Hernández, B. (2017). Eco-Innovación de  
de productos locales para alimentación sostenible Productos para pequeñas y medianas empresas.  
y el máximo aprovechamiento de los sub-productos Caso de Estudio: Empresa Metalmecánica.  
generados en los cultivos, lo que tiene un efecto Universidad, Ciencia Y Tecnología, 22(83),  
positivo en la demanda de productos convencionales. 58–68.  
Otro aspecto importante, viene dado por la [8]Hernando, A. (n.d.). Cocina creativa.  
incorporación de conceptos de  
ingeniería de [9]León, C. P. De, Esperanza, M., & Cruz,  
productos innovadores con bajo impacto ambiental, M. (2013). Utilidad en la alimentación de  
a través de ensayos diseñados basados en cocina de algunas semillas germinadas : brotes de soja  
autor, para optimización de los procesos creativos y trigo. Boletín de La Real Sociedad Española  
que ofrecen una solución alternativa, a fin de de Historia Natural I Sección Biológica, 107,  
alcanzar un equilibrio en materia de producción 47–55.  
sostenible de alimentos, fomentando la producción de [10]López, L. B., Dyner, L. M., Vidueiros,  
conocimiento científicos-tecnológicos, para promover S. M., Pallaro, A., & Valencia, M. E. (2010).  
la investigación en el área, producción sostenible y Determinación del contenido de Gliadinas en  
concientización del uso eficiente de la materia prima alimentos elaborados con Amaranto, Quínoa  
de origen vegetal.  
y/o Chía. Rev Chil Nutr, 37(4), 80–86.  
Siguiendo con los objetivos de esta investigación, [11]Mazzeo, M., León, L., Mejía, L., Guerrero,  
basados en la herramienta inteligente se promueve el L., & Botero, J. (2010). Aprovechamiento  
aprovechamiento de productos locales, de bajo costo, industrial de residuos de cosecha y poscosecha  
asequibles para una alimentación óptima y respetuosa del Plátano en el departamento de Caldas.  
conelmedioambiente,basadosentratamientoeficiente Revista Educación En Ingeniería, 9, 128–139.  
de la materia prima y la información tecnológica [12]Miranda, C., Parada, G., Cabrera, G.,  
acerca de complementos nutricionales naturales. Así Manzano, I., Oscar, G., Miranda, A. C., …  
mismo, se plantean trabajos futuros para el diseño de Manzano, I. (2012). Desarrollo de un horno solar para  
instrumentos, aplicando control inteligente, para el el secado de plantas y vegetales usando control difuso.  
procesamiento de los alimentos de origen vegetal, sus Acta Universitaria, 22(3), 14–19.  
semillas y sub-productos, a fin de obtener productos [13]Pini, A. (2014). La salud en las semillas. Santa  
sostenibles, todos estos biodegradables.  
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