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Tolentino S. y Caraballo S. Simulación numérica del ujo de aire.
UNIVERSIDAD, CIENCIA y TECNOLOGÍA Vol. 21, Nº 82 Marzo 2017 (pp. 4-15)
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Quinga et al., Identicación de las Perdidas y Desperdicios en los Eslabones
UNIVERSIDAD, CIENCIA y TECNOLOGÍA Vol. 26, Nº 112 Marzo 2022 (pp. 55-66)
ISSN-e: 2542-3401, ISSN-p: 1316-4821
Identicación de las pérdidas y desperdicios en los eslabones de la
cadena de valor del cacao en las provincias de Cotopaxi y Pastaza,
Ecuador
Recibido (10/12/21 ) Aceptado (07/01/22)
Resumen:
En el presente artículo se analizan los desperdicios y pérdidas en los eslabones de la cadena
de valor del cacao en las provincias del Ecuador Cotopaxi y Pastaza. Para ello, se describieron los
volúmenes de producción de cacao de cada provincia. Posteriormente, se analizó la afectación de la
pandemia de 2020 en la producción. Para esto se aplicó el contraste t de Student a dicha variable.
Finalmente, se realizó una descripción de la intensidad con la que se generan los desperdicios y
pérdidas en los principales eslabones de la cadena de valor de la producción cacaotera. Se determinó
que los eslabones de recolección y extracción de granos, así como el de injertación fueron los de mayor
representatividad en los desperdicios de la cadena de valor. De igual manera, se evidenciaron pérdidas
considerables en el de manejo del producto y en la poda de las plantas por enfermedades o plagas.
Palabras Clave:
Cacao, cadena de valor, pérdidas, desperdicios.
Identication of product losses and waste in the links of the
cocoa value chain in the provinces of cotopaxi and pastaza
Abstract:
In this article we analyze the waste and losses in the links of the cocoa value chain in the provinces
of Cotopaxi and Pastaza. To this aim, information on the volumes of cocoa production in each province was
described. Subsequently, the impact of the 2020 pandemic on cocoa production was analyzed. For this,
the Student's t contrast was applied to this variable in the aforementioned provinces. Finally, a description
was made of the intensity with which waste and losses are generated in the main links corresponding to
the value chain of cocoa production. It was determined that the links of collection and extraction of grains,
as well as that of grafting were the most representative in the waste of the value chain. In the same way,
considerable losses were evidenced in the handling of the product and the pruning of diseases or pests.
Keywords:
Art, Cocoa, value chain, product losses, waste.
Miguel Ángel Quinga Guevara
https://orcid.org/0000-0002-2594-6041
Mquinga3771@uta.edu.ec
Universidad Técnica de Ambato
Ambato, Ecuador
William Fabián Teneda Llerena
https://orcid.org/0000-0003-2245-7717
wf.teneda@uta.edu.ec
Facultad de Ciencias Administrativas-Universidad
Técnica de Ambato - Grupo de Investigación
DeTEI,
Ambato, Ecuador. Programa de Doctorado. Centro
Universitario CIFE, México. wfteneda@gmail.com
https://doi.org/10.47460/uct.v26i112.545
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Quinga et al., Identicación de las Perdidas y Desperdicios en los Eslabones
I.INTRODUCCIÓN
Según [1], los productos más sembrados y cosecha
-
dos en el Ecuador son: cacao, palma africana, banano,
plátano, caña de azúcar, entre otros. La relevancia en
materia económica que tiene el cultivo resulta de las
capacidades de producción y del clima propicio para el
cultivo de cacao qué tiene la región y el país relación a
otras zonas geográcas del mundo [2].
En varios países de América Latina y el Caribe
(ALC), se produce más del 90% de la producción mun
-
dial del cacao. Según la Organización de las Naciones
Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO),
dentro de los 10 principales productores del cacao se
encuentra el Ecuador. El país cuenta con un cacao de
características propias y también es no en su sabor
(Cacao Nacional Sabor Arriba); se cultiva en las pro
-
vincias de Manabí, Guayas, Cotopaxi y Los Ríos [3].
En la provincia de Manabí, por ejemplo, existen 19.476
Unidades Productivas Agrícolas de Cacao [4] y en La
Maná, la agricultura es la principal fuente de ingresos
de las familias campesinas. El cantón se posiciona como
el décimo con mayor producción de cacao; los produc
-
tores cultivan árboles en parcelas con un promedio de
dos hectáreas [5].
Los reportes de producción industrial del Ministerio
de Ecuador identican al cacao como uno de los pro
-
ductos con mayor tasa de producción junto con el cama
-
rón, bebidas, cárnicos, lácteos, conservas de pescado,
molienda, panadería, deo y tabaco [6]. Las exporta
-
ciones de cacao se incrementaron considerablemente en
el año 2020, registrando un aumento de un 4,7% [7]. El
mercado internacional del cacao también se ha expandi
-
do a lo largo de los años; Ecuador representa un 24% de
hectáreas sembradas a lo largo de Latinoamérica, Brasil
y Ecuador son los principales productores de los países
latinoamericanos con: 235 y 138 mil toneladas, ubicán
-
dose como uno de los principales productores a nivel
mundial [8]. El producto es exportado, por lo general,
en un 74% como grano crudo (orgánico o seco conven
-
cional) sin ser elaborado. Sin embargo, a nivel nacional,
en el proceso de comercialización del cacao existen dos
circuitos que añaden valor al producto, siendo estos: la
producción de semielaborados como la manteca de ca
-
cao, licor y grasa; y los elaborados como crema y cho
-
colates, cuya representatividad en la exportación de la
cadena es apenas de un 1% [9]. En este sentido, se re
-
conoce que la cadena de valor, a pesar de no ser signi
-
cativa en la comercialización del cacao, podría contener
instancias que incorporen desperdicios innecesarios que
atenten con el correcto ujo de los productos hacia el
consumidor nal [10].
El principal propósito de la investigación es anali
-
zar las pérdidas y desperdicios en los eslabones de la
cadena de valor del cacao en las provincias de Coto
-
paxi y Pastaza. Para ello, se ha realizado una revisión
bibliográca y cientíca en torno a la cadena de valor
del cacao. Además, se ha considerado la evaluación de
la eciencia con la que se gestionan los eslabones de
la cadena de valor del cacao, lo que implica analizar el
tipo de pérdidas y desperdicios existentes en el proceso
de producción y denir cuál de sus etapas experimenta
una situación preocupante con base en los datos de la
encuesta aplicada y en el análisis documental. Final
-
mente, se espera identicar los factores causales que
determinan la generación de desperdicios y pérdidas en
la cadena.
El trabajo estará conformado por cuatro partes adi
-
cionales a esta introducción: el segundo apartado o
marco teórico describe los distintos fundamentos teó
-
ricos que respaldan los diversos aspectos abordados en
el análisis del tema de estudio; la metodología, que es
el tercer apartado descrito, contiene la caracterización
de la metodología desarrollada y los distintos procesos
empleados para su realización; en el cuarto apartado
se presentan los resultados de la investigación; y en el
quinto apartado o conclusión se presentan los principa
-
les resultados de la investigación.
II.MARCO TEÓRICO
En términos conceptuales el término de cadena de
valor se concibe como la conjunción de 2 términos;
la cadena y el valor que requieren ser entendidos de
forma independiente para reconocer las implicaciones
que tienen la concepción del término abordado en su
conjunto. El primero o cadena se reere al encadena
-
miento de etapas, el cual contempla desde las fases de
preproducción hasta el consumo nal [11]. En cambio,
el valor se reere a un proceso de adición de utilidad
que se acumula a medida que los actores de la cadena
fomentan y desarrollan el proceso productivo [12]. Una
vez entendida la terminología es necesario identicar
los distintos componentes e interrelaciones que dene
el concepto para luego comprender sus implicaciones
en el proceso de producción del cacao.
Una cadena de valor incluye las actividades que tie
-
nen lugar dentro de una empresa o proceso productivo
para entregar un producto o servicio valioso a su mer
-
cado. Cada etapa de la cadena agrega más valor. Es una
herramienta para visualizar la productividad al identi
-
car las actividades involucradas en el proceso de pro
-
ducción. El valor creado por esta cadena debe exceder
la suma de los valores agregados por cada actividad in
-
dividual. El propósito del análisis de la cadena de valor
es aumentar la eciencia de la producción para ofrecer
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el máximo valor por el menor costo posible [13]. En
este sentido, es necesario tener un claro entendimiento
de las partes que conforman la cadena de valor en una
empresa o en un proceso de producción.
La cadena de valor se conforma por las actividades
primarias y de apoyo. Las primeras son aquellas accio
-
nes con las que se transforma la materia prima en pro
-
ducto terminado como son: las actividades de postventa
y de logística de entrada; la recepción y almacenamien
-
to de los insumos y materiales; los procesos de transfor
-
mación; y, nalmente, la denominada logística de sali
-
da, relacionada con el almacenamiento y canalización
del producto a los clientes nales [14]. La cadena de
valor cuenta cinco etapas que le dan a una organización
la capacidad de crear valor y benecios sobre el costo
de proporcionar un bien o servicio a los clientes. Según
[15], estos son descritos a continuación:
1.Logística de entrada:
recepción, almacenamiento
y control de inventario;
2.Operaciones:
actividades generadoras de valor
que transforman insumos en productos;
3.Logística de salida:
actividades necesarias para
llevar un producto terminado;
4.Marketing y ventas:
actividades asociadas con
lograr que un comprador adquiera un producto; y
5.Servicio:
actividades que mantienen y mejoran el
valor de un producto.
El concepto de cadena de valor fue introducido
para describir la gama completa de actividades que se
requieren para llevar un producto o servicio, desde su
concepción, pasando por las diferentes fases de produc
-
ción y distribución, a los consumidores y eliminación
nal después de su uso [16]. La cadena de valor de la
producción del cacao ha sido descrita en diferentes pu
-
blicaciones y es importante porque detalla los procesos
y operaciones que dan valor al negocio. Su apreciación
permite promover ventajas estratégicas que rompen
los conceptos en obsolescencia. El concepto ayuda a la
descripción de cómo se desarrollan las actividades en
una organización. El análisis de la cadena de valor tam
-
bién ayuda a la optimización del proceso productivo,
a la reducción de costos y a la prevención de pérdidas
que inuyan de manera negativa en la rentabilidad de
los negocios [17]. Además, el entendimiento pleno de
los eslabones que conforman una cadena de valor es de
relevancia para el diseño de estrategias adecuadas en fa
-
vor de una mejora oportuna de las capacidades produc
-
tivas de determinadas empresas o de grupos empresa
-
riales que conforman una misma cadena de producción.
Los eslabones suponen la forma en la que se desem
-
peñan las actividades de la cadena que pueden afectar
los costos de otras actividades que están relacionadas
[18]. Los eslabones en el cultivo del cacao se clasican
en dos tipos: el eslabón inicial, que se relaciona con la
producción y sus componentes como son la zonica
-
ción del cultivo, la caracterización de los productores
y el sistema de cultivo agronómico; y el eslabón nal,
que corresponde a los procesos relacionados estricta
-
mente al cultivo del cacao como: cosecha, fermentación
lavado y secado, extendiéndose al proceso de acopio y
comercialización [19], [20]. Otro estudio menciona que
la cadena de valor del cacao ecuatoriano está estructu
-
rada en tres eslabones: el primero, que está relacionado
con los proveedores de insumos y los productores; el
segundo, que es el más largo y de mayor inuencia en
la satisfacción del cliente y en la calidad del producto,
el cual está conformado por dos sub-eslabones: el mino
-
rista y de comercio informal y el de exportación directa
e industria del chocolate local; y el tercer eslabón son
los mercados subdivididos en internacional y local [21].
Los sistemas de producción presentan problemas
como baja producción, manejo deciente del cultivo,
malas prácticas postcosecha, sumándose el limitado
desarrollo tecnológico que impide una mayor compe
-
titividad por parte de los productores [4]. Este tipo de
problemas parte de la estructura productiva del cacao,
misma que se desarrolla en el seno familiar, razón por
la cual no existe una tecnicación para el incremento de
la productividad del cultivo [22].
La Agricultura Familiar (AF) de producción del
cacao evidencia un alto grado de atomización, un de
-
ciente nivel de integración a la cadena de valor y una
mala organización. Esta situación provoca pérdidas de
insumos y de la producción que reducen los márgenes
de rentabilidad [23]. Dichos condicionamientos termi
-
nan desarticulando los procesos inherentes a la produc
-
ción del cacao, dado que los eslabones de la cadena de
valor no son correctamente gestionados dada la falta de
tecnicación de los procesos de cultivo, cosecha y co
-
mercialización [24].
Los problemas evidenciados muestran que los pro
-
ductores de cacao no han dispuesto de forma correcta
los diferentes eslabones de la cadena de valor del cacao
[25]. Una causa es la falta de formación en la gestión,
administración y marketing, que vuelve empírica a la
actividad de los productores [26]. Hay que considerar
que el cacao es producido en las zonas rurales en las
provincias de Cotopaxi y Pastaza, y un gran porcenta
-
je de los productores empiezan la actividad basados en
su experiencia familiar; pero sin contar con los conoci
-
mientos que les ayuden a la identicación de las pérdi
-
das y desperdicios, lo que ha tenido como consecuencia
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pérdidas económicas y desaprovechamiento de insumos
y de recursos humanos hacia una cadena de valor pro
-
ductiva.
III.MÉTODOLOGIA
Los participantes de la investigación supusieron un
conjunto de 40 productores de cacao de las provincias
de Cotopaxi y Pastaza. En lo que respecta a la provincia
de Cotopaxi, se encuestaron a los productores de cacao
en los cantones de Pujilí, Pangua y La Maná, mientras
que para el caso de la provincia de Pastaza no se la con
-
sideró para la evaluación de la información de carácter
primario, dado que su representatividad en los volúme
-
nes de producción nacional es reducida, por lo que se
presenta información estadística solo de los volúmenes
de producción en este caso.
El instrumento utilizado para la recopilación de in
-
formación en la provincia de Cotopaxi fue un cuestiona
-
rio o encuesta estructurado por un total de 20 preguntas
dispuestas en un total de cinco constructos o dimen
-
siones: características sociodemográcas, cantidad de
pérdidas y desperdicios, pérdidas, caracterización de
las pérdidas y desperdicios y factores causales de las
pérdidas y desperdicios. En una primera instancia, se
validó dicho cuestionario a través de la vericación de
pares a partir de la revisión de dos docentes universita
-
rios con preparación para abordar el tema de estudio.
En una segunda instancia, se vericó la abilidad de los
constructos anteriormente mencionados en una prueba
piloto de la encuesta por medio de la estimación del Al
-
pha de Cronbach; los resultados del coeciente descrito
se presentan en la tabla 1.
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Tabla 1. Resultados del alpha de Cronbach a los constructos de la encuesta realizada
Constructo
Alpha de Cronbach (Prueba piloto)
Características sociodemográficas
0,7840
Cantidad de pérdidas y desperdicios
0,8655
Pérdidas
0,8062
Caracterización de las pérdidas y desperdicios
0,9211
Factores causales de las pérdidas y desperdicios
0,8404
Los resultados corroboran la abilidad de todos los
constructos del cuestionario realizado a los productores
de almendra seca de cacao (Alpha de Cronbach mayor a
0,75) que juntamente con la validación realizada por los
docentes o expertos dan constancia de la aplicabilidad
del cuestionario y su pertinencia para cuanticar los in
-
dicadores que caracterizan las variables de estudio.
Se realizó una investigación de campo, dado a que se
aplicó una encuesta para la recolección de datos, misma
que tuvo como nalidad establecer contacto con las uni
-
dades de análisis a través de cuestionarios establecidos
previamente que midieron actitudes, comportamientos,
opiniones, experiencias y conocimientos de los produc
-
tores de cacao [27]. En este sentido, se consideró lo
descrito en [28] de que un cuestionario debe tener pre
-
guntas que capten adecuadamente la información para
su estudio, por lo que la encuesta se aplicó consideran
-
do preguntas referentes a la gestión y estructura de los
eslabones de la cadena de valor del cacao. Dichos ítems
se enfocaron a recopilar información de los procesos
de cosecha, producción, acopio y comercialización, me
-
diante lo cual se realizó una descripción de los resul
-
tados obtenidos en conjunción con el desarrollo de un
análisis comparativo de los hallazgos.
El desarrollo metodológico para el cumplimiento de
los objetivos de investigación consistió en la sucesión
de dos fases que son: la recopilación de la información
de campo y el análisis e interpretación de resultados,
mismos que se describen a continuación:
Para la recopilación de la información se elaboró
un cuestionario de encuesta con preguntas cerradas,
mediante las cuales se hace una recopilación de infor
-
mación para la evaluación de la cadena de valor del
cacao con la nalidad de establecer en qué etapa se
presentan deciencias, posibles pérdidas, desperdicios
o afectaciones económicas. La encuesta se realizó a los
productores de cacao en las provincias de Cotopaxi en
conformidad a los requerimientos de datos para la cuan
-
ticación de las variables objeto de estudio.
En la etapa nal de análisis, los resultados se presen
-
taron a través de grácas de series temporales de la pro
-
ducción cacaotera de cada provincia, así como también
se mostraron tablas descriptivas de parámetros como
la media aritmética, la mediana, desviación estándar,
coeciente de variación y curtosis para los indicadores
socioeconómicos como el crecimiento del Valor Agre
-
gado Bruto (VAB) por provincia, la tasa de desempleo,
subempleo y empleo pleno. Se realizó también un aná
-
lisis de la afectación que experimentó la producción de
cacao por concepto de la pandemia mediante la aplica
-
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ción de un contraste t de Student posterior a una evalua
-
ción de la normalidad de la distribución de los volúme
-
nes de producción para lo cual se efectuó el contraste de
Shapiro - Wilk. El contraste t de Student, según [29], se
concibe como un test para una muestra independiente.
Se consideraron como hipótesis las siguientes:
(1)
Si la diferencia entre la media muestral y el valor de
contraste es estadísticamente diferente de cero se deter
-
mina que existió un efecto signicativo de la crisis oca
-
sionada por la pandemia sobre la producción de cacao
en cada una de las provincias objeto de análisis.
Después del desarrollo analítico de orden inferen
-
cial, se presentó la intensidad con la que se generan pér
-
didas y desperdicios en los principales eslabones de la
cadena de valor de la producción de cacao. Para ello se
efectuó una descripción de los desperdicios promedio,
totales y su representatividad en la generación total de
estos en la provincia de Cotopaxi; lo propio se lo desa
-
rrolló para las pérdidas en los eslabones relacionados a
las mismas. El análisis consistió en una valoración des
-
criptiva de los hallazgos con el propósito de denir qué
eslabones tienen una condición preocupante en materia
de su funcionalidad y operatividad. En una última ins
-
tancia, se efectuó una discusión de los resultados con lo
cual se realizó un análisis comparativo de los hallazgos
obtenidos a partir del análisis cuantitativo anteriormen
-
te expuesto y los resultados alcanzados por investiga
-
ciones precedentes.
Finalmente, se estructuró un modelo de regresión
lineal múltiple para identicar estadísticamente la in
-
cidencia de alguna clase de factor condicionante que
determine el volumen de desperdicios y pérdidas en la
cadena de valor del cultivo de almendra seca de cacao.
La especicación anteriormente mencionada se expresa
a partir de la siguiente expresión matemática:
(2)
Donde: FCEP es la frecuencia de control de enfer
-
medades y plagas, FCC es la frecuencia de control de
calidad, FDPC es la frecuencia de desperdicios en la
producción de cacao, FPPC es la frecuencia de pérdidas
en la producción de cacao, AF es el acceso al nancia
-
miento, FT es la formación de los trabajadores, COP es
el control de condiciones óptimas de la producción por
los trabajadores, REP es la revisión de los cultivos con
enfermedades o plagas, β ̂_j son los estimadores de la
regresión y ε es el error de estimación.
IV.RESULTADOS
En la fase 2 se presenta una descripción de la diná
-
mica experimentada por la producción cacaotera en la
provincia de Cotopaxi durante el período 2007 - 2020,
con lo cual se efectúa un análisis de alcance descriptivo
que puedan ser de utilidad para contextualizar el proble
-
ma de investigación.
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0
:
−≅
0
1;
1
:
−≠
0
=
̂
0
+
̂
1
+
̂
2
+
̂
3
+
̂
4
+
̂
5
+
̂
6
+
̂
7
+
̂
8
+
Fig. 1. Fase 2: Producción de cacao en Cotopaxi durante el período 2007 – 2020 (Toneladas métricas)
Fuente: Elaboración propia con información descrita en [30]
0,00
2.000,00
4.000,00
6.000,00
8.000,00
10.000,00
12.000,00
14.000,00
16.000,00
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016
2017
2018
2019
2020
Producción cacaotera en dólares
Años
60
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De la gura 1 se observa un ligero incremento de
la producción de cacao en la provincia de Cotopaxi si
se considera su evolución durante todo el periodo 2007
- 2020. Esto se lo evidencia al registrarse un crecimien
-
to promedio anual de un 1,54%, a lo que se añade la
apreciación de un valor considerablemente alto en el
año 2018. De estos resultados se reconoce un compor
-
tamiento expansivo de la producción cacaotera de ca
-
rácter estructural, es decir, que la tendencia de variación
a largo plazo es creciente, aunque relativamente volátil
a lo largo de los años. Por otro lado, el récord alcanzado
en el 2018 es congruente con un incremento signica
-
tivo de las exportaciones de la almendra, apreciación
que también evidenció un crecimiento sustancial en
dicho periodo según lo sostiene [31] en su estudio. Di
-
cho comportamiento también supone un indicio de la
relevancia que tiene la provincia en las exportaciones
del producto, dada su relación la dinámica del comercio
exterior cacaotero evidenciado especialmente en el año
2018.
En la gura 2 se efectúa una descripción del com
-
portamiento evidenciado por la producción de cacao en
la provincia de Pastaza a lo largo del periodo 2007 -
2020, mediante lo cual se efectúa una apreciación del
futuro al mediano y largo plazo del cultivo.
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Fig. 2. Fase 2: Producción de almendra seca de cacao en Pastaza durante el período 2012 – 2020 (Tonela
-
das métricas)
Fuente: Elaboración propia con información dispuesta en [30]
La conducta experimentada por los volúmenes de
producción de cacao en esta provincia es contractiva,
por lo que existe el riesgo de que el cultivo desaparezca
en esta zona en años posteriores. Esto se lo evidencia al
registrarse una reducción promedio anual de la produc
-
ción cacaotera de un 35,00%, reconociéndose en el 2012
un valor considerablemente alto, el cual experimenta un
drástico descenso en el año 2013. Si se desestima este
valor atípico, la tendencia no experimenta un cambio
signicativo, por lo que se prevé un mayor descenso
de la producción de cacao en la provincia de Pastaza,
lo que hace imperativo la mejora en la gestión produc
-
tiva de los desechos en los eslabones de la cadena de
valor. Esto permitiría que la actividad sea resiliente a
escenarios adversos en el mercado internacional y local,
puesto que una reducción de los desperdicios como res
-
puesta a una mejor gestión en los cultivos implicaría un
incremento de la rentabilidad de la producción.
Como se aprecia en los resultados anteriores, los
volúmenes productivos de cacao en Cotopaxi y Pasta
-
za son en extremo disímiles, lo que indicaría que estas
localidades de producción mantienen características
estructurales diferentes que no dependen solamente del
clima, sino que la trayectoria en el mercado podría su
-
poner un determinante de estas discrepancias.
61
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Tabla 2. Fase 2: Estadísticos descriptivos de la producción de almendra seca de cacao de Cotopaxi y Pas
-
taza.
Fuente: Elaboración propia con información descrita en [30]
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ParámetroCotopaxiPastaza
Media aritmética:
4.668,45144,91
Mediana:3.961,63102,54
Desviación estándar:
3.027,83202,82
Coeficiente de variación:
64,86%139,96%
Curtosis
1
:0,71-1,76
1 El coeciente de curtosis se lo estimó sin conside
-
rar los valores atípicamente altos para evitar sesgos en
el análisis comparativo de la distribución experimenta
-
da en ambas provincias.
Se evidencia que los volúmenes de producción de
Pastaza son considerablemente menores que los regis
-
trados por la provincia de Cotopaxi, a lo que se añade
una mayor volatilidad de la primera provincia con res
-
pecto a la segunda. Esto se lo evidencia al registrarse
una producción promedio de 4.668,45 toneladas mé
-
tricas de almendra seca de cacao en Cotopaxi, mien
-
tras que Pastaza alcanzó una producción media de tan
solo 144,91 toneladas métricas durante el periodo 2007
- 2020. Asimismo, si se analiza en términos relativos
la variabilidad de la producción cacaotera en ambas
provincias, esta es mayor en Pastaza, lo cual se lo evi
-
dencia al registrarse un coeciente de variación de un
139,96%, mientras que para el caso de Cotopaxi este
parámetro fue de un 64,86%. En el caso de Pastaza, la
volatilidad en materia de producción es más represen
-
tativa, puesto que la trayectoria en el mercado que tiene
esta provincia es reciente y se inere la existencia de
una oferta también inestable a diferencia de Cotopaxi
que podrían mantener un mercado cautivo a nivel na
-
cional e internacional.
Se puede evidenciar que la distribución de observa
-
ciones de la producción de almendra seca de cacao en
Cotopaxi es ligeramente leptocúrtica, es decir, que tiene
una relativa concentración en ciertas valoraciones de
dicha variable (concentración en los valores bajos de la
serie). Esto se lo evidencia al registrarse un coeciente
de curtosis de 0,71, el cual es mayor que cero, razón
por la que se realiza la armación anteriormente des
-
crita. Por otro lado, la distribución de observaciones en
el caso de Pastaza es platicúrtica, dicho de otra forma,
evidencia una baja concentración de observaciones en
determinados valores de la variable mencionada. Esto
se lo reconoce al evidenciarse un coeciente de curtosis
de -1,76, motivo por el cual se considera que la dis
-
tribución de observaciones de producción de almendra
seca de cacao en esta provincia tiene características pla
-
ticúrticas. Dicho condicionamiento podría resultar de
la relativamente mayor volatilidad que tiene la produc
-
ción cacaotera en Pastaza, puesto que las observaciones
distantes a la media tendrían la misma probabilidad de
ocurrencia que las que se encuentran cercanas a esta en
un esquema de distribución de probabilidad.
Si bien el ciclo recesivo de la economía por concep
-
to de la crisis sanitaria en 2020 supuso una debacle en
diversas instancias sociales y económicas, no se eviden
-
cia que la producción cacaotera haya experimentado
contracciones atípicamente bajas a lo largo del perio
-
do de análisis. Sin embargo, es posible que la dinámica
productiva de la almendra se haya visto afectada por
concepto de la suspensión de actividades relacionada
al connamiento. Por tal motivo se realiza un análisis
inferencial mediante el cual se determina si en este año
existió una variación estadísticamente signicativa de
la variable analizada. En una primera instancia se apli
-
có el contraste de normalidad de Shapiro - Wilk con el
ánimo de identicar la pertinencia de estimación de un
contraste estadístico t de Student, para lo cual se com
-
probó que la producción en las provincias sigue una dis
-
tribución normal.
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Quinga et al., Identicación de las Perdidas y Desperdicios en los Eslabones
Tabla 3. Fase 2: Contraste t de Student de la producción de cacao por provincia.
Fuente: Elaboración propia con información descrita en [30]
Tabla 4. Fase 2: Estadísticos descriptivos de los principales indicadores socioeconómicos en las provincias
de Cotopaxi y Pastaza.
Fuente: Elaboración propia con información descrita en [30]
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VariableMediat
Valor p
Producción de cacao en la provincia de Cotopaxi
3.233,6700,09330,9268
Producción de cacao en la provincia de Pastaza
78,789635,85200,0089
Los resultados muestran que la producción cacaote
-
ra de la provincia de Cotopaxi no se ha visto afectada
por la crisis del 2020 a diferencia de la provincia de
Pastaza que experimentó una disminución signicativa
de sus volúmenes de producción en dicho año. Esto se
lo arma debido a que se encontró un valor p no sig
-
nicativo al 5% en el caso de Cotopaxi, siendo este de
0,9268, mientras que, para el caso de Pastaza, su pro
-
ducción de cacao registró un valor p del estadístico de
contraste signicativo al 5%, el cual fue de 0,0089. Los
resultados evidencian una mayor resiliencia a eventos
coyunturales de orden adverso de la producción de la
almendra en la provincia de Cotopaxi, mientras que en
la provincia de Pastaza se identica cierta susceptibili
-
dad a los procesos recesivos, puesto que evidenció una
caída considerable de su producción en 2020. Al res
-
pecto se reconoce la necesidad de optimizar la gestión
de los desechos generados en los eslabones de la cadena
de valor de la producción de cacao, especialmente en
la provincia de Pastaza, debido a su producción volátil
que respondería también a un inicio de actividad relati
-
vamente reciente, de lo cual se inere la ausencia de un
mercado aanzado.
Parámetros
Variación del VAB
DesempleoSubempleo
Empleo pleno
Cotopa
xi
PastazaCotopaxiPastaza
Cotopa
xi
Pastaza
Cotopa
xi
Pastaz
a
Media aritmética:
2,97%
-
3,48%2,43%3,50%22,65%23,37%32,47%
30,05
%
Mediana:
6,26%2,40%2,30%2,97%14,39%16,82%31,31%
31,08
%
Desviación estándar:
6,97%21,72%0,46%1,18%20,03%21,84%4,95%2,86%
Coeficiente de
variación:
234,31
%
-
623,62%18,79%33,70%88,42%93,45%15,24%9,52%
Curtosis:-1,650,782,224,085,865,59-2,751,47
Los resultados muestran que la provincia de Pasta
-
za se encuentra en una peor condición de precariedad,
puesto que registra peores apreciaciones en los indica
-
dores socioeconómicos con respecto a Cotopaxi. Esto
se lo puede evidenciar al encontrarse que el promedio
de crecimiento económico registrado durante el perio
-
do de análisis es negativo, siendo este de un -3,48%.
Asimismo, se evidencia una alta volatilidad en la va
-
riación del VAB a lo largo del tiempo, esto con rela
-
ción a su contraparte. En lo que respecta a desempleo
y subempleo, la provincia se encuentra igualmente en
peores condiciones que Cotopaxi; esta registró una tasa
de desempleo de 2,43%, mientras que Pastaza alcan
-
zó el 3,50%. Lo propio se evidencia en el subempleo,
siendo que dicha provincia registró una tasa promedio
del 23,37% y Cotopaxi un 22,65%. La volatilidad es
ligeramente mayor en el caso de la primera provincia.
En lo que respecta al empleo pleno, Pastaza presenta
una desventaja frente a Cotopaxi, siendo que se registró
un empleo pleno del 30,05%, mientras que su contra
-
parte registró una tasa del 32,47%. En este sentido, se
reconoce que la provincia de Pastaza registra condicio
-
nes desfavorables en términos generales, los cuales se
reejan de alguna manera en la evolución productiva de
almendra seca de cacao.
La ponderación del incurrimiento en desperdicios y
pérdidas en los distintos eslabones de la cadena de valor
de la producción de cacao es un ejercicio imperativo
para el diseño de estrategias para encausar una mejora
de la competitividad en el sector. La descripción de las
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cantidades de desperdicios en los distintos eslabones de
la cadena de valor se presenta en la tabla 5 para su aná
-
lisis correspondiente.
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Tabla 5. Fase 2: Cantidad de desperdicios según eslabón de la cadena de valor del cacao en Cotopaxi.
Fuente: Encuesta
ProcesoEslabón
Desperdicios o
pérdidas
promedio
(Toneladas
métricas)
Desperdicios o
pérdidas totales
(Toneladas métricas)
Participación en el
total de desperdicios
o pérdidas
(Porcentajes)
Desperdicios
Producción
Siembra de la
semilla de
germinación
1,7168,4320,64
Injertación
3,08123,38
37,21
Cosecha
Cosecha de
mazorcas
0,9537,9511,45
Recolección y
extracción de granos
2,55101,8030,70
Total:8,29331,56100,00
Pérdidas
Producción
Cultivo4,76190,2525,54
Poda por
enfermedades o
plagas
5,01200,3826,90
Cosecha
Mal manejo del
producto
5,64225,6430,29
Almacenamiento3,22128,6917,27
Total:18,62744,96100,00
Los resultados muestran que los eslabones de injer
-
tación y de recolección y extracción de granos son ins
-
tancias en el proceso productivo en las que se genera la
mayor proporción de desperdicios en la cadena de valor
de cacao. Ambas consideraciones representan el 67,50%
del volumen de desperdicios generados en el cultivo y
cosecha de almendra seca de cacao, por lo que se denota
la necesidad de establecer estrategias que optimicen las
operaciones que determinan los ingentes incurrimientos
de desperdicios en dichas etapas de la actividad. Estos
resultados son congruentes con la prevalencia de pérdi
-
das en la cadena de valor, dado que el mal manejo del
producto, que se asocia a las deciencias en la reco
-
lección y extracción de granos, juntamente con la poda
por enfermedades o plagas representan el 57,19% de la
totalidad de pérdidas generadas en los procesos de culti
-
vo y cosecha. En este sentido, es apremiante evaluar las
capacidades que tienen los productores de cacao para
efectuar actividades de injertación de manera efectiva,
al igual que se debe capacitar a los agricultores al res
-
pecto, esto en concomitancia con una formación acerca
de procesos de optimización en la gestión del producto
cosechado.
Para identicar los factores causales que determina
la generación de desperdicios y pérdidas en la cadena
de valor de la producción de almendras seca de cacao
se realiza un análisis inferencial a partir de un mode
-
lo de regresión lineal según lo descrito en el apartado
metodológico, cuyos resultados que se describen en la
tabla 6.
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Quinga et al., Identicación de las Perdidas y Desperdicios en los Eslabones
Tabla 6. Fase 2: Modelo de regresión de los desperdicios y pérdidas derivadas de la producción de cacao.
El valor p de los coecientes se describe en paréntesis
*** p<0,01; ** p<0,05; * p<0,1
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(1)(2)
VARIABLESDesperdiciosPérdidas
Frecuencia de control de enfermedades y plagas
-0,1004-1,992
(0,9315)(0,5159)
Frecuencia de control de calidad
-0,7291
1,1496
(0,5964)(0,7493)
Frecuencia de desperdicios en la producción de cacao
2,45380,4999
(0,1070)(0,8981)
Frecuencia de pérdidas en la producción de cacao
-1,0611
5,6115
(0,4941)(0,1718)
Acceso a financiamiento
-1,6068-4,9383
(0,2354)(0,1652)
Formación de los trabajadores
-2,5417**-0,7799
(0,0441)
(0,8074)
Control de condiciones óptimas de la producción por los
trabajadores
1,27543,2751
(0,3281)(0,3371)
Revisión de los cultivos con enfermedades o plagas
0,01821,1762
(0,9869)(0,6868)
Observaciones4040
R-cuadrado0,59530,5135
El modelo de regresión es homocedástico y sigue
una distribución normal, por lo que se considera la con
-
abilidad de los resultados estadísticos de orden infe
-
rencial.
Los resultados descritos en la tabla 6 muestran que
existe sólo un factor que condiciona los desperdicios
generados en la cadena de valor del cultivo de almendra
seca de cacao, el cual fue la formación de los trabaja
-
dores. Esto se lo evidencia al registrarse un valor p del
estimador de la variable anteriormente descrita signi
-
cativo al 5%, siendo este de 0,0441. De igual manera, se
apreció un coeciente negativo, siendo este de -2,5417,
lo que indica que mientras más baja sea la formación de
los trabajadores con respecto al manejo del producto,
los desperdicios se incrementan. En consecuencia, se
reconoce que no existe evidencia estadística para ar
-
mar que los demás factores incidan en los volúmenes
de pérdidas y desperdicios en la producción de cacao.
V.CONCLUSIONES
Se determinó que los eslabones de injertación y de
recolección y extracción de granos son los que registran
la mayor proporción de desperdicios generados en la ca
-
dena de valor del cacao. Estos resultados se relacionan
con las también prevalentes pérdidas en los eslabones
de manejo del producto, que se asocian a las decien
-
cias en la recolección y extracción de granos; y la poda
por enfermedades o plagas. Para mitigar esta forma
-
ción indeseable de desperdicios y pérdidas se reconoce
la necesidad de evaluar las capacidades que tienen los
productores de cacao para desarrollar la injertación de
forma correcta y de capacitar a los agricultores con res
-
pecto a la realización adecuada de esta actividad. Ade
-
más, esto debería soportarse con una formación acerca
de los procesos de optimización que pueden incurrir se
en la gestión del producto cosechado.
Se identicó también cierta inestabilidad en la pro
-
ducción de cacao en la provincia de Pastaza, mientras
que la producción de Cotopaxi es menos volátil. Asi
-
mismo, los resultados indican que la producción de esta
última provincia no se vio afectada por la crisis de 2020,
a diferencia de Pastaza que evidenció una contracción
signicativa de los volúmenes de su producción en ese
año. Por lo tanto, se reconoce cierta resiliencia de la
producción cotopaxense frente a escenarios recesivos
del ciclo económico, lo cual no es apreciable en el caso
de Pastaza, siendo que su producción es más suscepti
-
ble a procesos recesivos.
Se encontró solamente un factor causal que deter
-
mina los desperdicios generados en la cadena de valor
del cultivo de cacao, siendo éste la formación de los
trabajadores con respecto al manejo del producto. Asi
-
mismo, se determinó que no existe evidencia estadísti
-
ca como para armar qué otros factores además del ya
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