OBTAINING BUTTER, FROM ALMONDS INFESTED WITH MONILLA, IN FIVE EXPERIMENTAL CLONES OF T. COCOA

Abstract

This investigation investigated the extraction of butter from almonds infested with 25% monilla (Moniliophthora roreri Cif & Par. ). A completely random design with five treatments and four repetitions was applied, for the differentiation between means the Tukey test was used and for the sensory analysis the Kruscal Wallis test. Regarding the results, in the yield of butter extracted in paste (g/kg), there were no differences. Regarding physico-chemical variables, the best treatment was T3 (CCAT-46-88) with 81.88% fat, 1.03% protein, 807.80 Kcal/100g energy and 0.22% acidity index. In the moisture content, the control (TSE-103) stood out with 0.07%. On the other hand, T4 (CCAT-49-98) presented the best record of dry matter (99.83%) and carbohydrates (9.52). While in ash content there were no differences. Finally, the sensory analysis showed that T1 (CCAT-46-57) obtained the best sensory profile.

Keywords: sensory analysis, physico-chemical analysis, cocoa, yield.

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