APPLICATION OF LACTIC ACID BACTERIA FROM COCOA MUCILAGE AS A PRESERVATIVE AGENT FOR PAPAYA
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Keywords

sensorial chatracteristics
fresh fruits
fruit processing
shelf life

How to Cite

Erazo Solorzano, C., Salazar Daza, D., Vera Chang, J., & Tuarez Garcia, D. (2020). APPLICATION OF LACTIC ACID BACTERIA FROM COCOA MUCILAGE AS A PRESERVATIVE AGENT FOR PAPAYA. Universidad Ciencia Y Tecnología, 24(107), 41-47. https://doi.org/10.47460/uct.v24i107.412

Abstract

The objective of this research was to evaluate the conservation of papaya with application of lactic acid bacteria from cocoa mucilage, different application percentages (0, 5, 10%) were used by spraying at room temperature 35 ° C, the change in physical, chemical, and microbiological characteristics in a period of 14 days, the weight of papaya fluctuated between 1 - 1.4 kg, considering a harvest maturity. A Completely Random Design (DCA) was carried out with a bifactorial AxB arrangement, for the comparison of means of the treatments to be studied, the Tukey rank test at 5% was used. The variables evaluated (pH, weight loss, acidity) resulted in the T9 treatment (10% BAL; 14 Days) that maintained the best storage properties after the 14-day storage time, the color of the fruit was kept at adequate levels.

Keywords: sensory characteristics, fresh fruits, fruit processing, shelf life.

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https://doi.org/10.47460/uct.v24i107.412
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