APPLICATION OF LACTIC ACID BACTERIA FROM COCOA MUCILAGE AS A PRESERVATIVE AGENT FOR PAPAYA
PDF (Español (España))
HTML (Español (España))

Keywords

sensorial chatracteristics
fresh fruits
fruit processing
shelf life

How to Cite

Erazo SolorzanoC., Salazar DazaD., Vera ChangJ., & Tuarez GarciaD. (2020). APPLICATION OF LACTIC ACID BACTERIA FROM COCOA MUCILAGE AS A PRESERVATIVE AGENT FOR PAPAYA. Universidad Ciencia Y Tecnología, 24(107), 41-47. https://doi.org/10.47460/uct.v24i107.412

Abstract

The objective of this research was to evaluate the conservation of papaya with application of lactic acid bacteria from cocoa mucilage, different application percentages (0, 5, 10%) were used by spraying at room temperature 35 ° C, the change in physical, chemical, and microbiological characteristics in a period of 14 days, the weight of papaya fluctuated between 1 - 1.4 kg, considering a harvest maturity. A Completely Random Design (DCA) was carried out with a bifactorial AxB arrangement, for the comparison of means of the treatments to be studied, the Tukey rank test at 5% was used. The variables evaluated (pH, weight loss, acidity) resulted in the T9 treatment (10% BAL; 14 Days) that maintained the best storage properties after the 14-day storage time, the color of the fruit was kept at adequate levels.

Keywords: sensory characteristics, fresh fruits, fruit processing, shelf life.

References

[1]Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación FAO, “Procesamiento de frutas y verduras,” Roma, 2014.

[2]E. Rodríguez-Sauceda, “Uso de agentes antimicrobianos naturales en la conservación de frutas y hortalizas,” Ra Ximhai, vol. 7, pp. 153–170, 2011, doi: 10.35197/rx.07.01.2011.14.er.

[3]R. Raybaudi-Massilia, R. Soliva, and O. Martín, “Simposio Iberoamericano de Hortalizas Frescas , 1 / Congreso Nacional de Procesamiento Mínimo de Frutas y Hortalizas , 4 ( 2006 ),” 2006.

[4]M. Valle, “Aplicación de recubrimientos comestibles para mantener la calidad de frutillas congeladas,” p. 211, 2012.

[5]A. Garcia Figueroa, A. Ayala-Aponte, and M. I. Sánchez-Tamayo, “Efecto de recubrimientos comestibles de Aloe vera y alginato de sodio sobre la calidad poscosecha de fresa,” Rev. U.D.C.A Actual. Divulg. Científica, vol. 22, no. 2, 2019, doi: 10.31910/rudca.v22.n2.2019.1320.

[6]K. Córdova and A. Loor, “Prolongación de la vida útil de la papaya ( Carica papaya ) en percha por inmersión en soluciones de propóleo en etanol,” 2014.

[7]I. M. Brasil, C. Gomes, A. Puerta-Gomez, M. E. Castell-Perez, and R. G. Moreira, “Polysaccharide-based multilayered antimicrobial edible coating enhances quality of fresh-cut papaya,” LWT - Food Sci. Technol., vol. 47, no. 1, pp. 39–45, 2012, doi: 10.1016/j.lwt.2012.01.005.

[8]Z. Kalvatchev, D. Garzaro, and F. Guerra Cedezo, “Theobroma cacao L.: Un nuevo enfoque para nutrición y salud,” Rev. Agroaliment., vol. 4, no. 6, pp. 23–25,
1998.

[9]S. Vasquez, H. Suárez, and S. Zapata, “Utilización de sustancias antimicrobianas producidas por bacterias acido lácticas en la conservación de la carne,” Rev. Chil. Nutr., vol. 36, no. 1, pp. 64–71, 2009, doi: 10.1097/PHH.0000000000000678.

[10]R. Rivera-Rebollar, S. Cabrera-Calderón, A. Lira-Vargas, M. Trejo-Márquez, and S. Pascual-Bustamante, “Efecto de recubrimiento de carboximetilcelulosa
adicionado con extracto de epazote en el control de hongos postcosecha de papaya, jitomate y chile,” Investig. y Desarro. en Cienc. y Tecnol. Aliment., vol.
1, no. 2, pp. 379–384, 2016.

[11]A. Sañudo, J. Siller, T. Osuna, D. Muy, G. López, and J. Labavitch, “Control de la maduración en frutos de papaya (Carica papaya L.) con 1-metilciclopropeno
y ácido 2- cloroetil fosfónico,” Rev. Fitotec. Mex., vol. 31, no. 2, pp. 141–147, 2008.

[12]A. Almeida-Castro, J. Reis-Pimentel, D. Santos-Souza, and T. Vieira, “Estudio de la conservación de la papaya (Carica papaya L.) asociado a la aplicación de películas comestibles,” Rev. Venez. Cienc. y Tecnol. Aliment., vol. 2, no. 1, pp. 49–060, 2011.

[13]A. Jimenes-Trujillo, “Recubrimiento Comestible a Base de Aloe Vera (Aloe barbadensis miller) para Papaya (Carica papaya) Y Guayaba (Psidium guajava)
Como Alternativa de Alimentos de IV Gama,” Universidad Técnica del Norte, 2017.

[14]Instituto Ecuatoriano de Normalización, “NTE INEN-ISO 750:2013 Productos Vegetales y de Frutas - Determinación de la Acidez Titulable (IDT),” 2013.

[15]Instituto Ecuatoriano de Normalización., “NTE INEN 1756. Frutas Frescas. Papaya. Requisitos,” Ecuador, 1990.

[16]A. International, “AOAC: Official Methods of Analysis.”.

[17]Instituto Ecuatoriano de Normalización, “Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN-ISO 2173:2013,” 2013.

[18]A. Miranda, A. Alvis, and G. Arrazola, “Efectos de dos recubrimientos sobre la calidad de la papaya (Carica papaya) variedad tainung,” Temas Agrar., vol. 19,
no. 1, pp. 7–18, 2014.

[19]L. Konda et al., “InfluêncIa da atmosfera modIfIcada por fIlmes plástIcos sobre a qualIdade do mamão armazenado sob refrIgeração 1,” 2006.

[20]A. Castricini, “Aplicação de Revestimentos Comestíveis para Conservação de Mamões (Carica papaya L.) ‘Golden,’” UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL
DO RIO DE JANEIRO, 2009.

[21]M. Mata, M. del C. Vásquez, N. Higinio, and D.Hernandéz, “Estudio comparativo de bio-recubrimientos a partir de Manihot esculenta y Phaseolus vulgaris
empleadas como recubrimiento en uvas moradas,” Rev. Ciencias Ambient. y Recur. Nat., vol. 2, no. 5, pp. 11–25, 2016.

[22]M. Maskan, “Microwave/air and microwave finish drying of banana,” J. Food Eng., vol. 44, no. 2, pp. 71–78, 2000, doi: 10.1016/S0260-8774(99)00167-3.

[23]R. Torres, E. Montes, O. Pérez, and R. Andrade,“Relación del color y del estado de madurez con las propiedades fisicoquímicas de frutas tropicales,” Inf. Tecnológica, vol. 24, no. 3, pp. 51–56, 2013, doi: 10.4067/S0718-07642013000300007.

 

https://doi.org/10.47460/uct.v24i107.412
PDF (Español (España))
HTML (Español (España))
Creative Commons License

This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.

Downloads

Download data is not yet available.