Palabras clave
cadena productiva
salsa de habanero
desarrollo regional
MIPYMEs
salsa de habanero
desarrollo regional
MIPYMEs
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Huerta Mora, I. R., Dolores Ruiz, E., Salazar Gómez, J. F., & Valdivia Rivera, M. de J. (2022). Desarrollo de transferencia tecnológica en las MiPyMEs mexicanas. Universidad Ciencia Y Tecnología, 26(113), 137-147. https://doi.org/10.47460/uct.v26i113.579
Resumen
Las condiciones edáficas en conjunto con el cambio climático han afectado los niveles de productividad del campo mexicano, por lo que la cosecha de habanero en invernaderos se ha convertido en una opción, no obstante se generan grandes mermas en ella debido a un volumen representativo de producto de tercera calidad. El objetivo de este trabajo es desarrollar un modelo productivo de salsas de habanero de tercera calidad a nivel MiPyMEs para el desarrollo regional. La construcción del modelo consistió en realizar pruebas fisicoquímicas, propiedades bromatológicas, determinación de humedad y análisis sensorial basados en la norma NMX-F-377-1986, los resultados demuestran un proceso estandarizado a nivel industrial basado en normas mexicanas de calidad para ser replicado a nivel MiPyMEs, concluyendo que es factible aplicar un proceso basado en normas y estándares, usando productos de tercera calidad para obtener un producto con valor agregado y de precio accesible.
Palabras clave: Cadena productiva, salsa de habanero, desarrollo regional, MiPyMEs.
Citas
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