Palabras clave
Productos de origen vegetal
Cocina de Autor
Modelo de alimentación alternativo
Agro-Innovación
Desarrollo Sostenible
Seguridad Alimentaria
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Resumen
En el presente trabajo se realizó el diseño de alternativas alimenticias sostenibles, basadas en productos de origen vegetal y su procesamiento bajo criterios de eficiencia energética, con tratamiento eco-responsable, para su sistematización a través de una herramienta de inteligencia artificial. Esto como solución a la demanda de ciertos productos de la dieta convencional, aplicando productos locales y sostenibles. El método abordado consiste en la incorporación de los conceptos de eco-tecnología de alimentos y cocina de autor. En el diseño se usan productos alternativos de origen vegetal, que presentan características más sostenibles, se propone la aplicación de redes neuronales artificiales para el reconocimiento y la formulación de los diseños, especificando los componentes, valor nutricional y propiedades. Se obtiene así como resultado una propuesta tecnológica, con valoración de impacto ambiental de los componentes, fundamentado en el mínimo procesamiento de los productos y sub-productos de origen vegetal, empleando tecnologías sostenibles, con el propósito de ofrecer una solución al problema de seguridad alimentaria y cambio climático. Lo que permite concluir que esta investigación promueve el desarrollo sostenible, a través de la incorporación de tecnología a los procesos creativos de producción en alimentación saludable, para una mejor calidad de vida.
Palabras clave: Eco-Tecnología de Alimentos, Productos de origen vegetal, Cocina de Autor, Modelo de alimentación alternativo, Agro-Innovación, Desarrollo Sostenible, Seguridad Alimentaria.
Referencias
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